Ricette dell’Osso Bucco di vitello con agrumi
8 tranches épaisses de jarret de veau (avec moëlle)
2 oignons 8 gousses d’ail 4 carottes
3 poireaux 3 tomates mûres 1 orange
2 céleri blancs 8 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 boîte d’anchois à l’huile
1 bouteille de muscadet (sur lie) Persil Coriandre fraîche
1 morceau de sucre 2 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel Poivre blanc du moulin
TEMPS TOTAL : 1H30
- Epluchez, lavez, rincez les légumes.
- Coupez finement le blanc de poireau, et coupez plus gros l’oignon,
- les branches de céleri, les carottes et les tomates.
- Lavez et hachez le persil. Ecrasez les anchois dans leur huile.
- Nettoyez et pressez l’orange, puis taillez la pelure en fins zestes.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte profonde,
- passez les tranches de veau dans la farine et, à feu vif,
- faites les dorer de chaque côté. Ajoutez l’oignon,
- faites lui prendre couleur, puis ajoutez les morceaux de poireau, de céleri et de tomate.
- Versez le jus d’orange et le muscadet,
- ajoutez le morceau de sucre, les zestes d’orange et toutes les gousses d’ail non pelées.
- Poivrez abondamment mais salez très légèrement.
- Couvrez et laissez mijoter une heure à feux doux. A ce stade, retirez les gousses d’ail de la cocotte.
- Extrayez-en la chair bien cuite (au goût de noisette !) et mélangez avec la pâte d’anchois, le persil et le concentré de tomate.
- Mouillez de Muscadet (ou bouillon) si nécessaire.
- Incorporez bien cette préparation et rectifiez l’assaisonnement.
- Laissez encore doucement mijoter durant 1/2 heure.
Cuisine du 13 décembre 2018
Cuisine du 4 octobre 2018
BUONGIORNO A TUTTI
I N F O R M A Z I O N I
Comme prévu sur les dates à retenir jeudi 4 octobre, nous proposions un atelier cuisine pour 8 personnes.
A la suite du mail que nous vous avons envoyé le dimanche 24 septembre pour vous prévenir que Madame VAINOA SOAVE non seulement assurera les cours de langue italienne pour les personnes confirmées du mardi après-midi, mais aussi assurera l’animation de l’atelier cuisine du 4 octobre, et sans que le menu soit précisé, nous avons eu des inscriptions à cet atelier cuisine, si bien qu’il n’y a plus de place disponible, donc les inscriptions sont closes.
Il menù di questo laboratorio cucina sarà il successivo
Finocchio e pomodori Mozzarella al pesto verde.
Scaloppina di maiale al miele ed aceto balsamico.
Gnocchi di patate al burro di aglio.
Formaggio italiano
Tiramisu
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Fenouil et tomates Mozzarella au pesto vert
Escalope de porc au miel et vinaigre balsamique.
Gnocchi de pommes de terre au beurre d’ail
Fromage italien
Tiramisu
Si vous regrettez de ne pas pouvoir assister à cet atelier faites le savoir, nous demanderons à VAINOA de reprogrammer une autre date.
Pour les participants : merci d’apporter vos couverts, assiette, verre, et tasse pour le café.
Rendez-vous à 9h45 précisesdans la Galerie des Riaux, au 44, rue des Grands Riaux au Château d’Olonne, avec votre tablier.
Vers 14 h/14h30 le matériel et le local devront être propres et rangés.
Le coût de la participation sera de 10 euros pour tous.
Le paiement du repas est payable par chèque à l’ordre de l’AOAI.
Il n’y aura pas d’invité à 12 h.
Amicalement
La commission cuisine
Atelier cuisine Septembre 2018
Comme prévu sur la feuille des dates à retenir, nous avons le plaisir de vous adresser ci-dessous le menu que l’on confectionnera lors de notre traditionnel atelier cuisine de jeudi prochain 27 septembre 2018.
| MENU | MENU |
| Aperitivo con e senza alcol
Piatto di antipasti : Anguria, insalata di penne al tonne cipolle, sedano, pomodori, fave, razzo, peperoni su toste all’aglio, olive,
Guance di maiale, cipolle, funghi, rosmarino e Lambrusco Gratin di melanzane, pomodori gratinato al parmigiano
Formaggio italiano Brioche ai frutti rossi, crema italiana profumata al basilico
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Apéritif avec et sans alcool
Pastèque, salade de penne au thon oignons, céleri en branche, tomates, fèves, roquette, poivron grillé sur pain grillé à l’ail, olives
Gratin d’aubergines, tomates gratinées au parmesan Fromage italien
Brioche aux fruits rouges, crème italienne parfumée au basilic.
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Attention nous ne pourrons accepter que les 35 premières personnes inscrites.Aux fins d’organisation, nous rappelons que les inscriptions sont obligatoires, tant pour votre participation à l’atelier le matin, que pour celle au repas dégustation.
Merci de nous adresser votre inscription au plus tard lundi 24 septembre avant 18 h, en retour par mail, ou par téléphoneàPierre : 06 72 80 28 91 .
Rendez-vous dans la Galerie des Riaux, 44 rue des Grands Riaux au Château d’Olonne.Comme pour chaque atelier cuisine, merci d’apporter, vos couverts, assiette, verre,et tasse pour le café. Le paiement du repas est payablepar chèqueà l’ordre de l’AOAI.
DEUX CHOIX1/ Rendez-vous à 9h45 pour les personnes qui aident le matin à la confection du repas et à l’organisation, la participation est de 10 € .
2/ Rendez-vous à 12 h/12h15 pour la dégustation du repas.Pour ce dernier, la participation est de 13 €.
Bonne fin de journée
Atelier cuisine 17 mai 2018
Bonjour à tous,
Comme prévu, l’atelier COURS DE CUISINE se tiendra jeudi 17 mai.
Cet atelier réunira 8 à 10 personnes maximum. Nous vous remercions, de bien vouloir vous inscrire si vous désirez y participer par retour de mail (aux fins d’organisation et d’achats de produits).
M E N U
Crostoni rustici (pain, tomates concassées, crudités de saison, fromage, assaisonnement)
Pasta con sarde (recette et préparation de Michel Cavajani)
Formaggio
Pudding alla ricotta
Caffè, panne, vino, acqua
Rendez-vous à 9h45 précises dans la Galerie des Riaux, au
44, rue des Grands Riaux au Château d’Olonne, avec votre tablier.
Merci d’apporter vos couverts, assiette, verre, et tasse pour le café.
Vers 14 h/14h30 le matériel et le local devront être propres et rangés
Pour cet atelier, le chef sera MICHEL CAVAJANI
Le coût de la participation sera de 10 euros pour tous.
Le paiement du repas est payable par chèque à l’ordre de l’AOAI. il n’y aura pas d’invité à 12 h.
Amicalement
La commission cuisine